图：在日本各处车站，都能买到厂商针对游客推出新菜色盒饭。

在日本车站售卖的盒饭，尽管摆盘配色像艺术画作般迷人，但一入口，冰冷的饭菜，令人什么滋味都吃不出来。这种饮食习惯隔阂，实在是日本人难以理解的固执。

为何日本人可以接受冷盒饭？

虽然车站便利店也摆出微波炉，可是吃不加热的冷盒饭，对日本人来说，好像也没关系。

就连日本天皇的孙女、皇太子和雅子妃唯一的孩子——日本公主爱子的盒饭，也是自己一早从家里带上，中午和同学们一起在课堂里相聚共餐，吃的也是冷饭冷菜。


日本漫画《孤独的美食家》里，主角井之头五郎有一次搭新干线，买了那种自热盒饭，心想：可以吃热腾腾的盒饭，感觉应该不错吧！

可没想到，他坐下后拿出传说中的自热盒饭，一拉自热开关，盒饭果然像个沸腾的小锅炉，不仅冒出白烟，还喷出饭菜的气味，这时候五郎反倒感觉尴尬，不仅对邻座陌生人不好意思，感觉整个车厢的乘客都知道他要什么口味的盒饭，盒饭加热的几秒瞬间，让他恨不得在疾驶列车内挖个地洞，躲起来。

原来如此啊！总算知道一些冷盒饭的用意了。

以前手机还未盛行之前，多数日本人习惯在电车上看书，而阅读是隐私，为了不让其他乘客知道自己正在看什么书，日本人买书结帐时，都会要求书店用包装纸折一个书套，所以店员折书套的功夫也非常厉害。但如果顾客为了环保，在书店结帐时，跟店员表明不用书套，店员还会鞠躬道谢，“感谢您对地球的爱护”。


图：因为亚洲游客不爱吃冷盒饭，商家推出自热式盒饭：其实是利用氧化钙（生石灰）遇水会放热的化学反应，在盒饭下层放置一包水，利用拉线将水与石灰混合，释放热能替食物加温。

既然书本要隐藏书封，在车厢内吃盒饭，最好不要让气味干扰其他人，这是日本人非常介意的礼节吧！要符合礼节标准，好像只有冷盒饭才办得到。

刚起锅的菜色，气味最饱满，靠得是嗅觉吸引人的本事。放凉之后，气味就收敛了，想要品尝滋味，靠的是咀嚼的功夫，食物在唾液之间慢慢加热温润之后，就能徐徐散发出烹调当时的原味。

隔些日子，读了日本知名时代小说作家池波正太郎的随笔《昔日之味》，写到他熟悉的一家位于品川的外卖料理店“若出云”的盒饭，“打开盒盖，看到里头菜色的那一刻，已经大致知道这个盒饭会有多好吃了。”


池波先生认为，盒饭的制作难度很高，毕竟料理做完之后，历经好几个小时，客人才会食用，因此制作盒饭时，从食材选择、烹调方式与客户类别，都要仔细考虑，要付出高于其他料理好几倍的心思，在用餐人打开盒盖的瞬间，食物必须看起来新鲜且有办法勾起食欲才行。

这些年，逐渐学会跟冷盒饭低调交往了，没什么入口浓烈的热情，只要慢慢咀嚼也就懂得对方的心意。冷盒饭，其实没有那么冷漠！