在北方干冷的冬天，吃上滋润的水嫩鱼皮，喝上酸香可口的酸菜鱼汤，一股暖意涌上心头！所以我经常做酸菜鱼。为什么说是养生的呢？小伙伴们看看下面的推荐理由就明白啦！ 鱼我选用的是鲈鱼，鲈鱼有健脾补肝肾和安胎利水汽的作用，对食欲不振，水肿和胎动不安有很好益处。 酸菜是自己腌制的，如果没有泡菜坛子也可以在超市买袋装酸菜。一般酸菜需要泡20-30天以后亚硝酸盐含量会低一些，20天以内就食用反而亚硝酸盐含量高食用不健康。 另外，在鲜美的酸菜鱼中搭配新鲜蔬菜更加健康，比如土豆、大白菜、胡萝卜等。

用料
鲈鱼 1条
酸菜 3片
大蒜 5个
大葱 半根
姜 2片
油 适量
姜 1块
土豆 1个
胡萝卜 一根
水淀粉 小半碗
白胡椒 半勺
盐 小半勺
料酒 2勺
清水 一小锅
做法步骤


1、准备以上食材，酸菜切小块，泡姜切片，姜葱蒜切片，泡辣椒切丁，土豆胡萝卜切片，土豆切了以后用清水洗净一下，以免水淀粉太多


2、将鲈鱼的鱼骨和鱼肉分两部分切开，鱼骨剁成小块，鱼肉切薄片



3、用清水调一些红薯粉，调好的红薯水淀粉需要浓稠一些


4、将鱼肉腌制一下，放入一勺白胡椒粉


5、放入小半勺的盐，因为酸菜是咸的，所以一定要注意鱼片的盐一定不要放多了


6、倒入调好的红薯水淀粉并搅拌均匀，让鱼肉片有一点粘性，这样煮好的鱼片才是又嫩又筋道



7、腌制好的鱼片待用


8、先烧一小锅开水待用后，锅热后倒入适量一些油，油热后倒入葱姜煸香



9、接着改大火，倒入鱼骨多翻炒几下


10、然后淋入料酒


11、接着倒入刚才已烧开的水，锅内的鱼头瞬间就变白了，烧开后，改中火熬一下鱼汤



12、鱼汤熬上3分钟后放入蔬菜，盖上盖中火熬


13、如果要让酸菜充分发挥酸香的滋味，就需要煸炒。另用一个锅，倒入适量的油，放入葱蒜煸香。炒酸菜加大蒜有杀菌和提香的作用。


14、稍微煸炒出香味以后，就倒入酸菜煸炒



15、酸菜炒的时间不宜太长，炒出香味以后准备倒入汤里


16、酸菜炒出香味以后，倒入滚烫的鱼汤中，一股鲜香扑鼻而来，一道美味就快完成啦


17、最后一步，也是制作鲜嫩鱼片最重要的一步啦！放入鱼片！


18、将鱼片一片一片的摆平放入鱼汤中汆制



19、营养健康吃起来给你带来极大满足感的养生酸菜鱼完成！这绝对是爱家爱生活的节奏！

小贴士
一般自制酸菜需要泡20-30天以后亚硝酸盐含量会低一些，20天以内就食用反而亚硝酸盐含量高食用不健康。 在鲜美的酸菜鱼中搭配新鲜蔬菜更加健康，比如土豆、大白菜、胡萝卜等。