今天我们吃的臊子面是经过漫长的饮食文化历史洗礼的，以精制面条浇上猪肉、多种蔬菜和调料制成的臊子。面条薄厚均匀、条长而细、洁白光亮、入锅不断、入口筋道；汤热而不烫、汤宽不稠、油脂浓而不腻；肉香气浓郁，伴有酸辣的口味。再配上红萝卜、木耳、黄花、蒜末、鸡蛋丝五颜六色非常漂亮。
之所以感觉岐山臊子面没能跻身中国十大面条之列是一种遗憾，源于其深厚的文化底蕴和渊源流长的发展历史。中国历史自南宋以前以黄河中游为中华文化中心地带，也就是现在的陕西、山西大部分及豫、陇、青、宁诸省的部分地区，在饮食文化史上这些地方统称为黄河中游饮食文化区。史前文化十分灿烂，马家窑文化、齐家文化、仰韶文化、龙山文化在这一地区广布。夏商周三个奴隶制王朝也在这一区域，此后的秦汉隋唐直至北宋。
相传，岐山臊子面是周文王先祖从今陕西彬县、旬邑一带迁至今陕西岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。后有渭河恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人与恶龙大战七日才将恶龙杀死，人们饥饿难耐，为了庆祝胜利将龙肉和面一起烹调，味道鲜美。后人婚丧嫁娶、节庆之日，以猪代替龙和面一起烹调。逐渐演变成臊子面，其做法也渐渐流传中得到了发展。
另有说法岐山臊子源于周朝祭祀，无论传说是真是假，这一时期，是中国奴隶制社会时期的烹调，被称为“殷周烹调”。人类社会机内青铜器时期，有了传热较快和较锋利的金属鼎、刀等炊具和较精美的食器、酒器。有了品种较齐全的小麦、大麦、小米、大米、黍子等粮食和蔬菜，有了专业经营的菜圃，学会了驯养家畜家禽，已知用盐等调味品调味。这些为后市烹调和没事的发展提高了物质基础和技术保证。
臊子汤，是岐山臊子面的灵魂，臊子分为肉臊子和素臊子两种，又以肉臊子为主，素臊子则有点像凉面配的汤。做肉臊子最关键的是食材的选择。
猪肉：秦岭黑毛土猪肉与秦川牛都是山西的特产，但是其品质没有秦川牛好，也没有秦川牛那么有名。土猪与现在普通的猪在饲养上有很大的不同，记得小时候农村看到过土猪的养殖，土猪吃的是麸子、糠皮、厨房烹调剩下的泔水和许多的草籽、野草之类。土猪生长时间大约在2-3年，每头猪在100多公斤左右。猪肥肉较厚，瘦肉结实有嚼头。
秦椒：陕西人叫线线辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。油泼辣子是陕西八大怪之一，捣碎的辣椒放到罐子里面，再加些盐、花椒之类的调味品，菜油烧到八九成热直接倒入罐子里面，等到油和辣子融为一体，就可以吃了。油泼辣子不仅辣，还有一股爨香的味道。
岐山醋：有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂，经济价值比较低，现在很少有人经营制造。
岐山臊子汤，制作起来并不是很难，但是比较繁琐，没有上几年的功夫根本做不好臊子汤。首先是选择猪肉，要将肥三瘦七的土猪肉切成小块，将切好的臊子放到热油锅中炒，把肉中的水分炒出来，油脂要慢慢的炒出来。其次，辣椒和醋只有这两种调味品才能做出原汁原味的臊子汤。传统的炒臊子是不加水的，炒好的臊子放到陶制坛子里面可以保存两三年的时间。
一碗岐山臊子面配上一曲秦腔或者陕北的小调，让食客大有畅快的感觉。八百里秦腔一声吼，六百脸谱美不胜收，就像一碗岐山臊子面的大海碗，蹲在门坎坎坎，左手拖着碗，右手拿着筷子抓着馍，噗噜噗噜吃着面条条，吸溜吸溜喝着滚烫的汤。记忆中陕北人在吃饭时候的样子，陕北人的老实厚道，直爽旷达的习性，在这个时候才能体现得淋漓尽致。
