怕凉和怕“寒凉”，两者并不是一个概念，不过也有类似之处。
所谓怕凉，是说水果通常生吃，温度不会超过室温。在没有暖气的屋子里，水果在冬天只有几度到十几度的温度，比体温低不少，所以吃进嘴里的时候是有点凉的。对于身体怕冷、肠胃对冷刺激敏感的人来说，可能会觉得不太舒服。
所谓怕“寒凉”，是一个传统医学概念。具体什么叫做寒凉，大部分人自己说不清什么叫做“寒凉”，通常会根据自己的感觉，说吃了水果之后觉得肚里发凉，或者容易拉肚子，或者是容易腹胀产气。说来说去，都是说“寒凉”的水果影响了自己的胃肠消化功能。
这就提示我们，妨碍消化这个作用，很可能是很多人不敢吃水果的重要原因。所谓吃了海鲜河鲜不能吃水果，吃了牛羊肉涮锅不能吃水果，喝了牛奶不能吃水果，饭前饭后不能吃水果等等禁忌说法，好像都是这样一个原因。
所谓“凉”造成的不适效果比较容易解决，只要把水果放在暖气上，把它提升到三四十度后，消除冰凉感就可以了。但是，影响消化吸收功能的效果，却不是加热到三四十摄氏度就能解决的。
很多人问：传说水果里含有蛋白酶，能帮助消化啊！难道水果真的会妨碍消化吗？
答案是肯定的。水果里的确含有妨碍消化吸收的成分，比如单宁、酚酸、花青素、植酸、生物碱，以及部分非淀粉植物多糖等，它们会妨碍身体吸收利用食物中的营养素，降低消化酶的活性，甚至会对消化道粘膜产生一定损害。烹调加热可以降低这些成分的含量，但是水果是生吃的，所以这些妨碍消化的天然成分几乎全部得到保留。
有研究者测定了45种生果蔬打浆液对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制效果，发现其中猕猴桃对α-葡萄糖苷酶的抑制率高达60%，对α-淀粉酶更高达66%；柠檬对这两种酶的抑制率分别为36%和47%，菠萝是25%和33%，效果也比较强。整体而言，水果对α-葡萄糖苷酶的抑制效果强于蔬菜，而部分蔬菜对α-淀粉酶活性的抑制效果很强，其中芹菜独占鳌头，对α-淀粉酶活性的抑制率高达61%，茄子、胡萝卜和甜椒也分别达到48%、46%和40%（王周等，2015）。问题在于，蔬菜在日常生活中都是加热烹熟食用，而水果却是生食，因此在日常生活当中，水果降低消化酶活性的作用会比蔬菜更强。
有研究发现，水果中的多种酚类物质都对α-淀粉酶活性有抑制作用，比如水果中常见的阿魏酸、绿原酸和对-香豆酸，在添加量为0.05%时，就能分别将α-淀粉酶的活性抑制36.6%、51.4%和59.4%。（宋媛等，2013）。槲皮素、芦丁、原花青素、花青素等水果中的多酚类成分都有抑制消化酶活性的作用（王斯慧等，2012）。也有研究发现，含有没食子酸、绿原酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、根皮苷等酚类物质的苹果多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶都具有较强的抑制作用，其最大抑制率分别为88.0%和96.6%（刘杰超，2011）。
这种降低淀粉食物消化能力的作用，对消化不良的人来说，就很可能是雪上加霜。过多的不消化淀粉，一方面会减少人体所得到的能量物质，影响到身体的体能；同时会使大肠产气过多，容易感觉腹部胀满，甚至感觉腹胀腹痛。所以，消化不良、经常胀气的人，就应当少吃一些水果，特别是那些淀粉酶抑制活性很强、促进大肠运动的水果，比如猕猴桃等。也可以把苹果、梨等水果煮熟吃，能在一定程度上减少对胃肠消化的不良影响。
那么，水果对蛋白质的消化影响怎么样呢？也有很多研究早就提示，多酚类物质及其氧化产物可以和蛋白质氨基酸结合，引起氨基酸的氧化、蛋白质的交联等，降低蛋白酶的活性。比如说，把0.28 mmol/g的绿原酸加入蛋白质中，可使胰蛋白酶和胃蛋白酶的活性分别降低60％和40％（仕益，2010）。多种类黄酮物质能够降低胰蛋白酶的活性（赵洪辉，2012）。
可见，对消化能力很弱的人来说，含有大量多酚类物质的食物不利于蛋白质的消化。同时，考虑到对体弱者和消化不良者来说，水果中的有机酸-有机酸盐缓冲体系可能降低胃液的酸度，影响胃蛋白酶的激活，降低胃液的杀菌能力，吃高蛋白质食物、含致病菌食物之时，避免食用大量水果，可能是明智的做法。
不过，凡事有利必有弊。水果成分这些抑制淀粉酶和蛋白酶活性的效果，对消化能力较强的人来说，并不会带来明显的影响，未必是一件坏事。甚至毋宁说，这种效果对糖尿病人延缓淀粉消化、抑制餐后血糖上升是非常有好处的，对控制餐后血脂水平也是好事。
研究表明，水果虽然甜，但它们的餐后血糖反应却比白米饭、白馒头低得多，很大程度上与其所含的酚类物质能抑制消化酶活性有关。我国大部分居民以淀粉类食物为主食，少量的不消化淀粉和膳食纤维一起进入大肠，有利于大肠有益菌群的增殖，能够产生短链脂肪酸，改善大肠环境，抑制多种有害菌的增殖，对预防肥胖、控制血脂、预防便秘都有好处。流行病学调查研究证实，健康人按膳食指南推荐每天吃200-350g水果，并不会增加糖尿病的危险，还能帮助预防高血压和冠心病，甚至对预防骨质疏松也有帮助，对健康非常有益。
所以，除了消化不良者、胃肠手术者和体弱者，以及胃肠对冷刺激特别敏感的人之外，消化正常的人不必因为“水果寒凉”之类的说法就远离水果。
