西方人不吃动物内脏的原因
有一年，台湾美食界开会，众多吃货云集于台北，兴高采烈地交流着鹅肝、牛肚、猪心、羊肺、牛百叶、猪大肠等等美好食材的烹饪之道。这时候，一个从德国赶来参会的美食编辑拍案而起，痛心疾首地说：“你们谈的不都是下水吗？那种东西怎么能吃呢？既恶心，又不健康！”
这位德国编辑很可能说出了大部分西方人的心声。
在美国，下水普遍被当作“废弃肉”和“器官肉”，甭说吃，仅仅提一提名字就能让人毛骨悚然。鉴于此，我们只在万圣节前后讨论这种东西，因为那时候你已经做好心理准备，把自己的大脑想象成蛋糕，把自己的头骨想象成纸杯蛋糕，在别人讨论剁碎的肝脏和烤熟的心脏时，你不至于尖叫着跑掉。）
瞧见没？他们西方人就是这样讨厌动物的内脏，也就是下水。
但是且慢，并不是所有的西方人都不吃下水。法国的鹅肝、西班牙的血肠、意大利的牛肚包，不都是下水吗？其中法国鹅肝甚至还被誉为“顶级食材”，全球无数食客为之痴迷，其中绝对不乏西方人的追捧。
有人说欧洲人并不排斥下水，只有美国人排斥。其实就在不远的几十年前，美国人也吃下水：二战期间美国政府为了节约开支，开展过一场号召全国人民食用牛下水的大规模宣传活动，一时间“牛肚三明治”和“牛心汉堡”风靡全美！只不过最近这些年美国人开始注重养生了，害怕摄入超量的胆固醇，所以才远离下水。
平心而论，下水确实比普通肉类含有更多的胆固醇，吃多了对身体确实不好。但是我们不应该抛开剂量谈毒性，胆固醇含量再高，偶尔吃吃有何不可？胆固醇含量再低，一天吃上一斤，照样能吃出“三高”。
现在全球六十亿人，至少有一半是不吃下水的。为什么不吃？原因各别：有的是因为宗教信仰，有的是因为心理作怪，下意识地对下水充满厌恶和恐惧，还
有一些人明明知道下水好吃，却摆出一番高高在上的姿态，以不吃下水为骄傲，那是因为他们吃饱了，不缺肉了，忘记过去的苦日子是怎么回事儿了。
今天很多欧洲人对下水特别抗拒，其实在中世纪时代，他们的老祖先会吃尽动物身上的每一个部位，包括心肝脾肺大小肠，甚至连膀胱都要想法设法制成美食。第一，那时候的欧洲人多地少，食物紧缺，扔掉内脏等于暴殄天物；第二，那时候教会权力太大，斋戒时间太长，欧洲老百姓一年三分之一时间都要斋戒，斋戒期间不能吃肉，只能吃鱼，导致鱼类价格暴涨，穷人吃不起，只能用动物内脏打打牙祭。后来黑死病肆虐，人口锐减，人地矛盾大为缓和，欧洲人有了广阔的牧场饲养牛羊，有了多余的粮食养猪养鸡，大伙有了足够的肉可以吃，就把下水丢一边了。
跟西方不同，我们中国人拥有长达几千年的“饥饿文明”，即使在国力最鼎盛、经济最发达的朝代，由于过于独裁的专制统治和分配上的严重不公，也有大批百姓常年挣扎在饥饿的死亡线上。大概就是因为这个关系，我们中国人一直不排斥下水，而且凭借历代人民的不懈探索和聪明才智，我们将下水发展成了一种光彩夺目的饮食文化
