如何做好红烧鱼·在家烧鱼的几个关键点做对了真的是美味啊
amdancy
2016-11-28


在家做鱼简单的方便无非是清蒸和红烧,清蒸对鱼的新鲜程度要求比较高,最好用活鱼来做,像冰鲜的鱼就不太合适了。

很多同学在家做红烧鱼,总会遇到如下几个问题:鱼的腥味没去除;鱼皮总破、鱼肉不完整;鱼不入味。就以上问题我分享一下我平时在家做的方法,正巧今天超市的鲳鱼特价,用以它为例来说吧。

【红烧鲳鱼】
原料:鲳鱼1条、蒜4瓣、姜5-6片、大料1朵
调料:食用油2大勺、酱油2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1小勺
做法如下:



1、鱼洗净去鳞、开膛去除内脏,在鱼身两面切斜刀便于入味。尽量控干水分,或者用厨房用纸蘸干,不然煎鱼的时候容易溅起油花。取一只不粘锅,油热后放入鱼,不要着急反面,中火煎至焦黄再翻面。



2.鱼皮两面煎至定型,上色后取出。


3.将鱼取出,用剩下的油小火翻炒郫县辣酱,炒出红油后放蒜、姜、大料翻炒。



4.放入煎好的鲳鱼


5.先烹入酱油,烹出酱香味后放料酒。



6.注入开水,与鱼身同高。盖上盖子,大火焖7分钟后,给鱼翻个身再炖煮7分钟,两面都入味。


7.汤收汁到三分之一时放入白糖和盐,调味。


8.把鱼盛出,用中小火将汤汁煮浓后关火。


10.将汤汁淋在鱼身上,这样味道会红浓郁,更好吃。



从刚才做红烧鲳鱼的做法中再来强调最开始提出的几点问题:鱼的腥味没去除;鱼皮总破、鱼肉不完整;鱼不入味。

鱼的腥味没去除:做红烧鱼不用加太多调料,鱼用蒜、姜、黄酒或者白酒,也可以用啤酒都可以烧,酒精有取出鱼腥味的作用。当然,鱼也要买的很新鲜才好。

鱼皮总破、鱼肉不完整:煎鱼的时候尽量选择不粘锅,还有就是别老着急来回翻面,一面完全定型上色后再翻面。

鱼不入味:汤给足,先盖上盖子,让鱼成熟入味,最后收汁淋在鱼上。

做鱼一点也不难,祝您吃鱼快乐~

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