2.看肉质。新鲜虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
3.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
4.看虾头。若虾头发黑，这样的虾子一般不新鲜。
关于虾，你要知道这些事基围虾是俗称，不特指某种虾很多人爱吃基围虾，可你知道基围虾是什么吗？
其实基围虾并不特指某种虾。”专家介绍，基围虾的名称来自广东，在广东沿海，野生的海虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现海虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱为基围（即用基石来捕捉），这才是基围虾的由来。
虾线其实是消化道虾的背部都有一根小黑线，俗称虾线，其实，这是虾的消化道。有的颜色黑，有的颜色淡，这和消化道是否干净有关。虾线的颜色还和虾被捕捞时的状态有关，如果捕捞前虾饿两天，虾线的颜色就淡一些。吃虾的时候虾线最好去掉，若不去掉虾线对虾的口感影响也不大。
