西红柿含有丰富的番茄红素，可以抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降压，但是很多人并没有很好的把西红柿里的番茄红素充分的吸收。
番茄红素一定要加热、用油才能释放出来，有的人喜欢生吃西红柿，这样也只能吸收维生素C，番茄红素是没办法吸收的。有的人炒西红柿鸡蛋，西红柿刚翻几下就放鸡蛋，这个时候番茄红素也是没有完全释放出来的，一定要炒出红红的、沙沙的汤汁，才能放鸡蛋哦，这样炒既好吃又营养。切记，不放味精，这样会破坏鸡蛋原有的味道。
【材料】西红柿2个，鸡蛋2个，葱花，植物油、盐、糖适量。
【做法】
1、番茄洗净切小块，鸡蛋打入碗内搅匀，葱花切一下。
2、热锅凉油，多放点油，倒入蛋液，炒熟后盛出，再放点油，放葱花炒香放番茄翻炒，加入适量盐。
3、放少许糖，翻炒出汁。
4、放入鸡蛋，翻几下就可以出锅了。
