黄瓜营养丰富，含有大量的维生素C及微量矿物质，生吃不仅口感清脆，还能保留里面的营养素。但是现在的蔬果大多数有农药残留，所以吃之前一定要充分清洗。
2、西红柿
西红柿中含有的维生素A对人体皮肤伤晒后有一定的修复作用，西红柿切开一瓣瓣凉拌，还可以根据自己的口味撒点糖。但是糖尿病患者就不宜加糖凉拌西红柿了。
3、尖椒
辣椒是含有维生素C最高的蔬菜了，而尖椒是辣椒的一种。另外，它还含有辣椒素，其能加快胃肠蠕动速度，促进消化，以排除肠胃中堆积的废气。辣椒还能促进人体血液循环，加快新陈代谢，从而达到瘦身的效果。
4、芹菜
芹菜含有的膳食纤维非常丰富，同时还含有维生素和钾等成分。常吃芹菜能达到润肠通便、降血压、降血脂的功效。芹菜可凉拌食用也可榨鲜汁喝。
5、大白菜
大白菜含有丰富的矿物质和纤维素，具有疏通肠胃、促进新陈代谢、加速排毒的效果。大白菜95%是水分，常吃还能滋阴、养颜呢。
6、茄子
茄子中的维生素E能抗衰老，经常吃茄子，还能降低人体中胆固醇的含量，起到清理血管的作用。可将新鲜茄子削去皮，切成丝状，加入盐和香油进行凉拌。
