食品科学硕士玉子桑科普有对此做解释：当油温较高的时候，面接触油的表面会很快定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，所有两根绞在一起炸的效果会更加好。
台湾大学农业化学系教授赖喜美也表示：当面块下锅之后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，从而限制了面的膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。
