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[美味私房菜] 双鸭山宝清县东风村50多岁姐妹俩,40年坚守传承老手艺

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发表于 2017-12-2 08:11:36 |显示全部楼层
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说起尖山子乡东风村煎饼,双鸭山宝清市民无人不知,无人不晓,但很多人对东风村并不了解,东风村,又叫它“山东屯”,因为90%都是山东人而得名。

当年闯关东到东北后,“山东屯”里的人们仍然习惯于传统的饮食习惯,虽然生活习俗和耕种方式都发生了改变,但是吃煎饼的传统一直流传了下来。在宝清偶然间发现了王氏煎饼,王氏煎饼就是“山东屯”的两个姐妹,在农闲时节,将这种老手艺进行传承.......


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王氏煎饼的主要原料是玉米面,原料都是自己家院子里种植的没有化肥的纯天然绿色玉米,100斤玉米能出60斤玉米面,一斤玉米面能出5—6张煎饼,相对于那种上化肥的高产玉米,“笨”玉米产量和出面率不高,但是“笨”玉米面的煎饼口感和保质期是化肥玉米所不能比的。而处理玉米面的过程是有特殊要求的,首先用凉水将玉米面泻开(不能有疙瘩)成玉米浆。

        然后将一半的玉米浆加入烧有开水的锅中熬煮成玉米糊,开锅后盛入盆中,兑入剩下的一半玉米浆,加水调至烙煎饼所需的干、稀度后静置,山东人管这个勾兑好的原料叫“磨(mò)子”,而原料需要醒至少2个小时以上,王阿姨告诉我醒的时间越长烙出的煎饼口感越好吃。

      看看这烙煎饼的工具——“鏊(ào)子”,这是一种从远古相传至今的工具,主要制作饼类。烙煎饼用的工具(耙子、刮板、油布)都是她们手工制作的,简单而又实用。


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摊煎饼看似简单,每一道工序都有一定的技术,摊煎饼的火必须是纯木头的柴火,看火人要和烙煎饼的密切配合,鏊子烧热,面糊均匀摊开,玉米面糊快速成型,蒸汽弥散,空气里浸润着朴素的甜香,那是谷物特有的气息,火力至关重要,太旺容易焦糊,太小煎饼太湿黏牙,火候全靠经验自己掌握,刚出锅的煎饼又脆又香,彻底放凉就慢慢回软变韧。


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据了解,王阿姨姐妹俩每天能摊15斤玉米面,大概70—80张煎饼。“摊煎饼也是体力活,年龄大了,只能做几个小时,一般都在上午做一些,下午歇一歇,要不干一天实在太累了。山东人摊煎饼也是祖传的手艺,婆婆传媳妇,妈妈传女儿!现在的年轻人都比较忙,会摊煎饼的也越来越少了。”王阿姨说。

随着人们生活水平的不断提高,粗粮细做也是人们饮食的一种改变,人们吃惯了山珍海味,从传统的老手艺中寻找另一种美味。山东煎饼,无论是蹒跚学步的孩子还是年逾古稀的老人,均可以食用。

为什么山东人都喜欢这种煎饼呢?


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【煎饼的营养价值】

1.健脾养胃促进消化.煎饼含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维,碳水化合物,胡萝卜素,钙,磷,铁,钾及人体所需的各种氨基酸,维生素,做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,能够清除体内垃圾,具备排毒养颜的功效,还能促进血液循环降血脂,健脾养胃促进消化,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,就是一种健康食品。
2.具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品,长期食用煎饼,能够锻炼牙齿功能。
3.美容。吃一块煎饼整个脸部肌肉都在动,但正是这样能使脸部肌肉得到锻炼,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老增加面部血液循环,有利于美容。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,增进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老,不失为一种保健食品。

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发表于 2017-12-2 08:13:15 |显示全部楼层
三利市场的煎饼跟大姐的一比,真是一个天上一个地下啊,希望传统的手艺不要丢掉啊
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发表于 2017-12-2 08:16:51 |显示全部楼层
原来吃煎饼有这么多的好处啊,真想买一些,不过宝清离市里太远了,好想吃
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发表于 2017-12-4 15:16:12 |显示全部楼层
我喜欢吃这饼
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发表于 5 天前 |显示全部楼层
三利市场有的是,老妈说那个不能吃,因为都是不好的粮食搞出来的,吃一次没有关系,不能总吃,现在的人们都怎么了,真是太可怕了
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发表于 5 天前 |显示全部楼层
朕要上房揭瓦 发表于 2017-12-4 15:16
我喜欢吃这饼

吃货!吃货!吃货!
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